Vollkornbrot Rezept mit Dinkelmehl und Roggenschrot
Dunkles Brot als Vollkornbrot Rezept mit Dinkelmehl, Roggenschrot und Rübenkraut oder Zuckerrübensirup. Dunkles Brot Rezept für leckeres Deutsches Brot, das richtig traditionell schmeckt und leicht an Pumpernickel Brot erinnert. Das Brot muss etwas länger quellen, bekommt dadurch allerdings einen richtig leckeren Geschmack.
Kochutensilien
- 1 Gitterrost
Zutaten
- 250 g Dinkelmehl Vollkorn
- 250 g Dinkelmehl 630
- 250 g Roggenschrot
- 7 g Salz
- 375 ml Buttermilch
- 125 ml Buttermilch
- 75 g Rübenkraut dunkler Zuckerrübensirup
- 75 g Rübenkraut dunkler Zuckerrübensirup
- 14 g Trockenhefe
- 20 g Sonnenblumenkerne
Recipe-Instruction
- Dinkelvollkornmehl und Dinkelmehl mit Roggenschrot und Salz mit einem Löffel vermischen.250 g (2 cups) Dinkelmehl Vollkorn250 g (1 cups) Roggenschrot7 g (1,5 tsp) Salz250 g (2 cups) Dinkelmehl 630
- Den ersten Teil Buttermilch und Rübenkraut hinzugeben und gut vermischen.375 ml (1,5 cups) Buttermilch75 g (¼ cups) Rübenkraut
- Mischung für 4 Stunden quellen lassen. 240 Minuten Timer hier starten
- Restliche warme Buttermilch und restliches Rübenkraut mit der Hefe der Masse beifügen und für ca. 10 Minuten kneten lassen. 10 Minuten Timer hier starten125 ml (½ cups) Buttermilch75 g (¼ cups) Rübenkraut14 g (4 tsp) Trockenhefe
- Anschließend an einem warmen Ort für ca. 1 Stunde ruhen lassen. 60 Minuten Timer hier starten
- Teig nun in eine gefettete Kastenform geben und vorab gerne noch etwas Sonnenblumenkerne auf den Formboden geben.20 g (2 tbsp) Sonnenblumenkerne
- Brot in den kalten Backofen geben und nun für 3 Stunden bei
150 °C backen. 180 Minuten Timer hier starten - Nun die Temperatur auf100 °C stellen und weitere 30 Minuten backen lassen. 30 Minuten Timer hier starten
- Brot nun auf ein Gitterrost stülpen und auskühlen lassen.
Nährwerte
Nutrition Facts
Vollkornbrot Rezept mit Dinkelmehl und Roggenschrot
Amount Per Serving
Calories 124
Calories from Fat 18
% Daily Value*
Fat 2g3%
Saturated Fat 0.4g3%
Polyunsaturated Fat 0.3g
Monounsaturated Fat 0.3g
Cholesterol 2mg1%
Sodium 111mg5%
Potassium 165mg5%
Carbohydrates 23g8%
Fiber 4g17%
Sugar 5g6%
Protein 4g8%
Vitamin A 29IU1%
Vitamin C 0.01mg0%
Calcium 35mg4%
Iron 2mg11%
* Die prozentualen Tageswerte basieren auf einer Ernährung mit 2000 Kalorien
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